中二のポテコが、生協の注文パンフレットを見て、ぬか漬けに
興味を持ち、作ってみたいということになって注文。
本格的なものではなくて、ただ野菜を切って、袋にいれて
冷蔵庫に保管。簡単ぬか漬けセットでの手作りです。
昔ながらの日本の伝統的な発酵食品、田舎のおばあちゃんが
畑でとった野菜をたくさんつけていたことを思い出しました。
食べたときもなつかしさを感じました。
いろんな野菜をつけて、ぬかが我が家流の味に
なることでしょう。
目次
ぬか漬けって何?
子供に質問されました。
米ぬかは、玄米を白米に精白するときに生まれる
胚芽や表皮のこと。
米は最初は硬い皮に覆われていて、その表面を削り
取ることでいつも食べてる白米になるよ。
白米は、甘味があって、柔らかくて消化もいいね。
ビタミン、ミネラルの多くはぬかの部分に含まれているよ。
このぬかを利用した漬物がぬか漬けだよ。
と説明してみた。玄米を食べたことがないからなんとなく
わかったという感じです。
気になるぬか漬けの効果
- たんぱく質、脂質、食物繊維、ビタミンA、B1、B2、B6、E、
ナイアシン、カルシウム、リン、鉄などの三大栄養素
ビタミン、ミネラルも豊富
つまりどういうこと?
とにかく体にはよさそうで健康食品なのはわかった。
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腸内環境の改善
豊富な乳酸菌が含まれているので腸内環境の改善にいい
ぬか漬けの乳酸菌は植物性のようです。
朝にチーズやヨーグルトなどを食べますが、こちらは、動物性乳酸菌。
植物性は、胃酸などの影響を受けにくいとされています。
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美肌へ導く
ぬか床をかき混ぜると、美しい手になるというのは、聞いた
ことがあります。
再生力をアップさせるビタミンB2、コラーゲンを作るビタミンC、
血行を促進して紫外線によるシミの改善が期待できるナイアシン
など、美肌につながる成分が数多く含まれてます。
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ダイエットのサポート
ぬか漬けの酵母菌は糖質の代謝を向上させる効果
が期待されていて、酵母菌の働きによって摂取した糖分が
分解してエネルギーに変わることでダイエットをサポート。
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!!健康増進・免疫力のアップ
身体の抵抗力を高めたり、免疫力をアップすると
いった効果。
ぬか漬けには多くの酵素も含まれていて、この酵素が、
新陳代謝を促進、血行をサポートして肉体疲労の回復や、
肩こり・腰痛などにも役立ちます。
どんな野菜をつける?
ぬか漬けといえば、キュウリやナスが定番でしょうか?
大根、にんじんもスーパーでも見ますね。我が家での次回のリクエスト
がカブです。
葉っぱに豊富なビタミンCが含まれているため、まるごと野菜を漬ける
といいみたいです。
気になる塩分
一番はじめにつけたきゅうりが、まだぬかの味でく塩分が多い気がしました。
でも、塩分の排出を助けてくれるカリウムも豊富に含まれています。
ついつい食べてしまうのですが、量を調整してみます。
とにかくお米がすすみます。
まとめ
まだ、きゅうりとなすしか作っていませんが、和食に
あいますね。
酸味が体の疲れをほぐしてくれそうな気もします。
美味しいだけでなく、美容と健康の効果も豊富な食品。
残り野菜もつけておけば立派な一品。
市販のぬか漬けには化学調味料が含まれているので、やはり
自宅で簡単に作れるので安心です。
冷蔵庫に入る大きさで手軽にできます。